Il Frantoio
I nostri impianti uniscono innovazione e tradizione: rinnoviamo costantemente le linee di produzione per accogliere le più moderne tecnologie, senza mai perdere il legame con le nostre radici.
Innovazione Tecnologica
Le nostre linee di produzione, Alfa Laval e Pieralisi, eccellenze del settore oleario, garantiscono lavorazioni all’avanguardia che esaltano le qualità delle olive.
Pulizia
Tutte le macchine sono sanificate al termine di ogni ciclo di produzione.
Qualità Garantita
Il nostro personale qualificato garantisce massima attenzione e cura in ogni fase della lavorazione.
Certificazioni
Il frantoio è certificato per la produzione secondo il regime biologico (Reg. UE 2018/848 – Bioagricert IT-BIO-007) ed è autorizzato alla molitura di olive IGP Sicilia, sotto controllo IRVO.
Le fasi del ciclo di lavorazione
Raccolta
Quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione sono selezionate e raccolte con attenzione, rispettando le pratiche tradizionali e le esigenze del frutto.
Defogliazione
Le olive sono introdotte nella prima macchina del frantoio, la defogliatrice, che elimina foglie e rametti raccolti insieme al frutto. I materiali vegetali rimossi vengono recuperati e riutilizzati, ad esempio per il pascolo o altri impieghi agricoli.
Lavaggio
Le olive passano su un nastro trasportatore sotto getti d’acqua, che rimuovono polvere e residui di terra rimasti dopo la defogliazione.
Frangitura
Le olive sono schiacciate insieme al nocciolo per rompere le pareti cellulari e liberare l’olio contenuto al loro interno. Utilizziamo frangitori meccanici che mantengono basse le temperature, evitando l’ossidazione del prodotto.
Gramolatura
La pasta di olive ottenuta con la frangitura è sottoposta alla gramolatura, un lento e delicato rimescolamento che permette alle minuscole gocce d’olio di unirsi fino a formare gocce più grandi, pronte per l’estrazione. In questa fase la temperatura è decisiva: deve restare tra i 20 e i 27°C, per un tempo massimo di 60 minuti. Solo così si ottiene il cosiddetto ‘estratto a freddo’, che preserva al meglio le proprietà nutrizionali e i profumi autentici dell’olio.
Separazione
In questa fase l’olio è distinto dalla parte solida della pasta, la sansa, e dall’acqua di vegetazione. Questo passaggio avviene all’interno di moderne centrifughe, i Decanter, che lavorano con precisione per ottenere un olio limpido e privo di impurità.
Estrazione
Nel separatore finale l’olio è ulteriormente separato dall’acqua di vegetazione residua. Grazie alla diversa densità dei liquidi, l’olio viene isolato in modo naturale e definitivo, senza l’uso di additivi o solventi. Si ottiene così un olio extravergine puro e limpido.
Filtraggio
L’olio d’oliva è considerato un prodotto con una lunga shelf life. Nonostante questo, durante la sua conservazione avvengono numerosi cambiamenti che portano a una diminuzione delle sue qualità di partenza. La filtrazione è quel processo che, se effettuata immediatamente dopo l’estrazione, garantisce una migliore conservazione del prodotto e una riduzione dei rischi di insorgenza di difetti.
Stoccaggio
Lo stoccaggio rappresenta una fase cruciale per mantenere intatte le qualità dell’olio. Dopo la filtrazione, il prodotto viene conservato in silos di acciaio inox, in ambiente a temperatura controllata tra i 13°C e i 18°C. L’aggiunta di azoto all’interno dei serbatoi protegge l’olio dal contatto con l’ossigeno, evitando processi di ossidazione e garantendo freschezza e purezza fino al momento dell’imbottigliamento.
Servizio di molitura conto terzi
Se sei un produttore, puoi affidarti al nostro frantoio per la molitura delle tue olive, comprese quelle certificate IGP e biologiche.
Offriamo un servizio professionale che unisce esperienza e tecnologia, garantendo la massima qualità e cura in ogni fase della lavorazione.
Visita Guidata al Frantoio
Scopri da vicino la produzione dell’olio di oliva con una visita guidata al nostro frantoio